L'équipe
« Pour moi, cuisiner est une histoire d’amour et de partage »
Laurent Bunel
Toute l’équipe de l’InterContinental Carlton Cannes puise son enthousiasme dans le plaisir de mettre son art au service de ses hôtes, pour satisfaire chacun de leurs désirs. Entraînant les hommes et les femmes du Carlton vers les plus hauts sommets, l’InterContinental Carlton Cannes s’impose le devoir de perpétrer un héritage depuis plus d’un siècle, en le transmettant aux jeunes apprentis d’aujourd’hui, pour leur permettre d’atteindre un jour, à leur tour, ce savoir-faire unique.
LAURENT BUNEL
Laurent Bunel dirige de main de maître les cuisines des restaurants du Carlton, du service des banquets et du service d’étage. Depuis ses débuts en 1985 au Casino de Deauville, il poursuit son expérience dans des maisons de renom telles que Le Chabichou à Courchevel, L’Hôtel du Golf et Le Royal à Deauville, aux côtés de Bernard Loiseau ou à l’Île Maurice au célèbre Saint Géran. Depuis 2001, il officie à l'InterContinental Carlton Cannes, adepte avant l’heure d’une cuisine authentique, inspirée du marché et de la meilleure tradition, celle qui fait plaisir.
Dès l’enfance, Sylvain Micholet se passionne pour les arts de la table et le service. Après plusieurs expériences en hôtellerie de luxe dans des établissements prestigieux tels que « The Vineyard at Stockcross » en Angleterre, « La Résidence de la Pinède », « la Briqueterie », « L’Oustau de Baumanière » ou encore « Le Mas de Pierre », il œuvre désormais en tant qu'Assistant Directeur Restauration. « Une énorme envie d’apprendre et de voyager me mène en Suisse, en Angleterre, dans le nord puis le sud de la France. Après ces années d’expériences en Europe, je me suis installé sur la Côte d’Azur, où je profite chaque jour d’une qualité de vie et d’un équilibre incomparable. »
FRANCK GAMBA
Le monde de la nuit azuréenne n’a aucun secret pour Franck Gamba. Voilà 25 ans que ce natif de Nice officie dans les plus beaux bars de la Riviera.Pourtant, plus jeune, le chef barman se rêvait pompier. Mais le destin va en décider autrement. Le métier de barman, il va l’apprendre « sur le tas », en retenant par cœur les dosages des cocktails classiques qu’il annote dans son précieux petit carnet. Le jeune homme gravit les échelons et participe aux différents concours de barmen à travers le monde, où il décroche de nombreux trophées. C’est en 2010 qu’il prend la tête du bar de l’InterContinental Carlton Cannes. Il faut dire que chef barman est l’affût des nouveautés, mais pas question pour autant de laisser de côté les incontournables. « Mon credo : savoir suivre les tendances tout en essayant de créer la différence ».
Le chef sommelier du Carlton, veille sur des centaines de bouteilles depuis 1998. Celui qui a rencontré « par hasard » sa vocation mesure tous les jours sa chance : « Le vin me fait voyager. Et c’est ce que j’essaie de transmettre à mes clients ». En pur autodidacte, il s’est forgé une solide culture des crus et des vignobles, ceux de la région bien sûr, mais aussi ceux du monde entier, à coups de lectures, formations et séjours d’agrément.